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纯碱有工业纯碱和食用纯碱，买的时候看好标注。通常超市里买到的纯碱是食用碱。纯碱不是小苏打。所以下面说下纯碱和小苏打的区别。
食用碱: 碳酸钠
食用碱： 是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)和小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3)。
小苏打: 碳酸氢钠
小苏打: 是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品。
1、食用纯碱和小苏打在化学式上不同样食用纯碱的化学名称称为稀盐酸（Na2CO3)，小苏打的化学名称称为碳酸氢纳（NaHCO3)。2、从外型上说小苏打和食用纯碱全是白色的化学物质。小苏打是白色细微结晶。碳酸氢铵是白色粉末状。3、在对肉类食品的操作方法上二者主要表现不一样食用纯碱能推动肉质地变软，缺陷是有股刺鼻的碱味。碳酸氢铵可泡软干货知识；小苏打可毁坏肉质地纤维组织，纯碱用于印染软水剂，使肉质地绵软澎涨，细嫩滑爽。4、在大家生活起居中食用纯碱和小舒主要表现的不一样食用纯碱不能立即通道的，对身体具备一定的刺激小苏打在大家的生活起居中假如胃胀痛，能够立即服用，有一定的实际效果。小苏打在制做菜式时能够使菜式熟得迅速。5、在制做面点上二者主要表现不一样食用纯碱刺激很大，在餐厅厨房中大家做馒头会常常采用它。小苏打功效较为柔和。适当应用无刺激。能够让食材膨松多孔结构口味更强。6、小苏打和食用纯碱在偏碱上不一样小苏打显弱碱性，在五十度上下的开水中能够开展溶解，溶化。碳酸氢铵显偏碱，溶于强电解质。7、小苏打和食用纯碱在热稳定性上不一样食用纯碱的热稳定性比小苏打的热稳定性强。小苏打加温后会溶解转化成稀盐酸、水、二氧化碳。食用纯碱加温不容易溶解。食用纯碱和小苏打有非常大区别，淄博纯碱，做食品类的情况下要留意，不能用不对，食用纯碱用多了对身体是沒有益处的。食用纯碱和小苏打在服用层面有非常大的差别，大家一定要当心应用。 
纯碱：碳酸钠
分子式:Na2CO3
分子量:105.99
执行标准:GB210--92
性质:白色粉末或细粒结晶，真比重2.533(20°C)，重0.45-0.6，易溶于水，在35.4°C时溶解度，水溶液呈碱性，纯碱用于炼钢脱硫剂，在空气中易吸收水分和二氧化碳转化成碳酸氢钠而结块。
用途:纯碱是基本的工业原料，广泛用于玻璃、冶金、石油化工、纺织、、、合成纤维、造纸、洗涤剂和食品工业及日常生活中。
技术指标:指标名称指标优等品一级品，外观白色粉末或细粒结晶，总碱量（以Na2CO3计）%≥99.198.8，氯化物(以NaCl计)%≤0.500.9，0铁(Fe)含量%≤0.0040.006，水不溶物含量%≤0.040.10，硫酸盐%≤0.030.08，烧失量%≤0.81.0
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