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食碱是什么？食碱有哪些你不知道的作用？食碱并不是一种常用调味品，海化优质食品级纯碱，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来色、香、味、形，以增进人们的食欲。
虽然食用碱不是常用的调味品，如果你能巧妙的运用它，山东工业级优质纯碱，它的作用可真不少。下面一起看看食用碱都有哪些作用吧。
食用碱的作用
1、把带鱼放入80℃左右的热碱水中烫10秒钟，立即捞入冷水中，再用刷子刷或用手捋，即可快速除掉其粉鳞。
2、选用玉米面或玉米熬粥要适量放一些碱。玉米中含有一种结合型的烟酸，不易被人体吸收。长期食用玉米食品，会缺乏烟酸，易患癞皮病。而碱能把结合型的烟酸转化成游离型的烟酸，有利于人体吸收。
3、食用碱可以缩短炖肉、煮豆子、焯煮菜品的时间，使得菜品容易成熟、软烂。但是碱会破坏B族维生素、维生素C、维生素D等营养素，影响人体对营养的吸收。
纯碱 学名 碳酸钠、舞水碳酸钠别名 碱画、碱粉，低价格处理轻质纯碱，冼粉、苏打粉、曹达庆英文名 Sodium carbonate；SOda ash分子式 Na2CO3分子量 105．99 性状 碳酸钠是—种由强碱和弱酸组成的盐，但在一 定条件下能表现出碱类的性质，纯碱，可代替烧碱用于某 些行业，而纯度又较高，故习惯上称它为“纯碱”。
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