焦亚硫酸钠是应用较广的食品添加剂,除了有漂白作用外,韩国焦亚硫酸钠,还有以下作用: 1)防褐变的作用,酶促褐变常发生在水果、薯类食品中,焦亚硫酸钠含量,焦亚硫酸钠是一种还原剂,对多酚氧化酶的活性有很强的抑制作用,工业级焦亚硫酸钠,0.0001%的二氧化硫就能降低20%的酶活性,0.001%的二氧化硫就能完全抑制酶活性,可以防止酶促褐变;另外,可以消耗食品组织中的氧,起脱氧的作用;在者亚硫酸能与葡萄糖进行加成反应,焦亚硫酸钠价格,防止食品中的葡萄糖与氨基酸进行糖氨反应,从而具有防褐变的作用。 2)防腐作用,亚硫酸可以起到酸性防腐剂的作用。
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