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焦亚硫酸钠 Na2s2o5
Sodium Metabisulfite/Sodium Pyrosulfite
本品为氢氧化钠溶液或碳酸钠溶液通入二氧化硫，吸收饱和后制得亚硫酸氢钠，经分离、干燥、脱水制得
化学成分: 本品含Na2s2o5不得少于95.0％
性状:本品为无色至类白色结晶或结晶性粉末，有二氧化硫臭，味酸、咸在水中易溶，在乙醇中极微溶解
类别：药用辅料，焦亚硫酸钠的主要指标，抗氧化剂和抑菌剂
贮藏：遮光，密封保存，避免高温
酸度测定：取本品1.0g，用水20ml溶解后，依法测定PH值应在3.5-5.0
含量测定:
1.取本品约0.15g，精密测定，置碘量瓶中
2.精密加碘滴定液（0.05mol/L）50ml，密塞
3.振摇溶解后，加盐酸1ml，厂家直供优质焦亚硫酸钠，用硫代硫酸钠滴定液（0.1mol/L）滴定
4.至近终点时，加淀粉指示液2ml，焦亚硫酸钠，继续滴定至蓝色消失；并将滴定的结果用空白试验校正。
5.每1ml的碘滴定液（0.05mol/L）相当于4.752mg的Na2s2o5
我国饼干工业中用焦亚硫酸钠作为饼干面团改良剂，使用前将其配制成
20%
的溶液，在面团调制过程中，分次加入未成熟的面团中。由于焦亚
硫酸钠在面团调制过程中释放的二氧化硫对面团筋力的消弱作用，在面
粉筋质强度和韧度较大事，少量加入，工业级焦亚硫酸钠产品价格，可以防止饼干成品由于筋力过大
而造成的变形。韧性面团可根据面粉筋力情况酌量加入，而一般在油糖
比例高的酥性面团和甜酥性面团中尽量不使用，这是因为油糖的加入本
身已经阻止了面筋蛋白的吸水膨胀，防止了大量面筋的形成，无需再加
入焦亚硫酸钠。
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